Lezione del 22 Marzo 2011

Molecole contenenti carbonio, idrogeno e ossigeno. Alcoli, eteri, aldeidi e chetoni. Acidi carbossilici. Nomenclatura. Derivati degli acidi carbossilici: Esteri. Componente acida e componente alcolica.


 Gli odori delle molecole organiche.

Volatile Components of Liquor


Da D.Belitz et al "FOOD CHEMISTRY" Springer Ed. (2004) pag. 935

Composti organici contenenti azoto. Ammine primarie, secondarie e terziarie.
L'ibridazione dell'atomo di azoto. La basicità delle ammine. Le ammidi. Differenza di basicità tra ammine ed ammidi. Il concetto di risonanza. Lo ione carbonato.


 Approfondimenti in:
http://fco0809.blogspot.com/2009/03/lezione-del-18-marzo-2009.html 
http://fco0809.blogspot.com/2009/03/lezione-del-24-marzo-2009.html