PRESENTAZIONE DEL CORSO

Corso di Laurea	Viticoltura ed Enologia
Denominazione del corso	Chimica Organica	CFU: 9
Docente	Luigi Longobardo
Attività frontale (ore):	Lezioni teoriche	40
	Esercitazioni numeriche	20
	Laboratorio	10
	Seminari di approfondimento	-
Studio individuale (ore):	Lezioni teoriche	80
	Esercitazioni numeriche	40
	Laboratorio	-
	Seminari di approfondimento	-
Obiettivi formativi :    Il corso si prefigge di fornire le basi conoscitive della moderna teoria strutturale delle molecole organiche, al fine di leggere e di comprendere la diversità molecolare presente in natura,  insieme a quella derivante dalle loro trasformazioni chimiche ed enzimatiche. In particolare rilievo la complessa relazione tra la struttura molecolare e le proprietà chimico-fisiche e biologiche delle sostanze.
Sintesi dei contenuti del programma: Introduzione alla chimica organica.  Gli atomi, il carbonio, le molecole. Orbitali, legami, ibridazione. Formule di Lewis. La risonanza. Idrocarburi saturi ed insaturi. Classi di composti organici. Acidità e basicità in chimica organica. Utilizzo di un Software in Chimica Organica. Grafica molecolare. Isomeria strutturale. Nomenclatura.  Stereoisomeria. Conformazioni e configurazioni. Geometria E/Z e cis-trans. Enantiomeri e diastereoisomeri. Stereochimica assoluta e relativa. Proiezioni di Fischer. Molecole con uno e due centri chirali. Acidi lattico, succinico, malico e tartarico. Relazioni struttura-proprietà. Le proprietà odorose delle sostanze organiche. Aromaticità e composti aromatici. Fenoli e polifenoli. Separazione di una miscela di sostanze organiche sfruttando le loro proprietà acido-base. Ossidazione delle molecole organiche. Processi ionici e radicalici. Ammine. Acidi carbossilici e derivati.  Amminoacidi e proteine.  Chimica del gruppo carbonilico. Formazione di acetali, cianidrine e reazioni con ammine. Enoli ed enolati. Monosaccaridi e polisaccaridi. Glucosidi. Nucleosidi e acidi nucleici. Lipidi e Terpeni.
Modalità di verifica dell'apprendimento: Esame scritto e orale
Bibliografia: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  Titolo Introduzione alla chimica organica Autore Brown William H.; Poon Thomas Dati 2011, 912 p., ill., brossura,  4 ed. Editore Edises  - - - - - - - - - - - - - - - · Software ACD/ChemSketch(Freeware): http://www.acdlabs.com/